选手们不知道他卖什么葫芦，便在附近找了桌子坐下。

餐厅里大多是双人桌和四人桌，铺着简约的白色桌布，桌上摆一瓶小束鲜花，旁边还有一本菜单，黑底银边，十分贵气。

霍克笑着说：“菲斯餐厅创立于六年前，连续五年拿下青江人气餐厅的头衔，三次被评为全国十佳餐厅，餐厅成立第二年拿下第一颗米其林星星，并在去年拿到了米其林三星。”

这是非常优异的成绩，选手们全都面露惊叹，尽管大家早就知道这是一家三星餐厅，却不知道餐厅在创办的第五年就取得了这个成绩。实在是因为，菲斯在青江市太有名了！几乎是城市标志性的餐厅，以致于人们总有一种很多年前就已经存在这家餐厅的错觉。

“每家米其林餐厅都非常优秀，而每家米其林餐厅往往也有其独特的个性，菲斯餐厅的特点在于它的菜单。”霍克微笑着说，“大家可以打开桌上的菜单，看一看有什么特别之处。”

选手们一一照做，开始仔细翻阅菜单。

前面是主厨推荐菜品，既有精美的摄影配图，也有精炼简洁的文字介绍，让食客能够一目了然。

再往后翻，是当季的特色菜，春夏秋冬四个季节，分别有不同的推荐菜。

继续翻到最后，终于窥见一点端倪。

谢萤歌拿着菜单，挨着简洛西小声嘀咕：“你看后面，有一排特定菜，也不知道是什么意思。”

“后面括号里的食材，应该是可选食材。”简洛西指了指菜单，“比如这道时令鲜蔬沙拉，不喜欢黄瓜的话，可以换成樱桃萝卜，菠菜也可以换成芝麻菜……”

其他选手也看懂了，“噢……原来是这么个特定，比如这道西班牙红烩肉丸，如果不吃牛肉，肉丸也可以用猪肉或者羊肉制作。”

霍克环顾一圈，笑道：“看来大家都明白了，作为厨师，我们不仅要做出美味的菜，更要做出让食客满意的菜，而正所谓众口难调，有时我们认为最佳的搭配，未必是客人喜欢的，所以这一课，我们要学的是，食材的替换法。”